Amarone – vin af rosiner

Fra høstkurv til tørreloft

I Valpolicella i Veneto høstes druer som Corvina, Corvinone og Rondinella om efteråret, men i stedet for at blive presset med det samme lægges de hele klaser til tørre i ventilerede rum. Her hviler de i uger eller måneder, mens vandet langsomt fordamper fra bærrene. Det er en stille proces, men den ændrer alt: Sukker, syre, farve, aroma og tannin bliver mere koncentreret. Når druerne endelig presses, er mosten tættere, mørkere og mere intens end i en klassisk rødvin lavet af friske druer.

Ord du møder

Appassimento

Den italienske metode, hvor hele drueklaser tørres før presning for at koncentrere smag, sukker og struktur.

Tørrede druer

Druer, der har mistet en del af deres vandindhold efter høst, så de giver en mere intens og fyldig most.

Koncentration

Udtryk for hvor tæt og intens en vin virker i smag, duft og tekstur, ofte fordi vandindholdet er lavere og indholdet af sukker, syre og aroma er højere.