Assyrtiko – vinstokke i kurve
På Santorini bindes vinstokkene i kurveformede kranse tæt ved jorden. Det er ikke tradition for traditionens skyld — det er den eneste måde at overleve øens ubarmhjertige vind og tørke.
Kurven
Stokkene flettes til en kurv kaldet kouloura, hvor druerne hænger indeni, beskyttet mod vind og brændende sol. Om natten opsamler kurven fugt fra havtågen — øens eneste vandkilde for planterne.
Ord du møder
- Kouloura
- Santorinis kurveformede opbinding af vinstokke.
- Vulkansk jord
- Aske og pimpsten der giver mineralsk præg og modstår phylloxera.
- Salinitet
- Havsaltnote i eftersmagen — Santorinis signatur.
Resten af artiklen
- Vinen
- Vulkanens jord
Vidste du? Nogle assyrtiko-stokke på Santorini har rodsystemer, der er flere hundrede år gamle — kurven fornyes, men roden består.…
Læs hele artiklen gratis