Boblernes to veje
Prosecco og champagne handler ikke kun om pris, prestige og etiketter. De to bobletyper bliver skabt ad forskellige veje, og netop metoden former alt fra boblernes tekstur til vinens duft af frugt, brød, blomster eller citrus.
Den friske vej: prosecco og tankmetoden
På en varm sommerdag kan et glas prosecco virke som den mest ukomplicerede luksus: koldt, frugtigt, let sødmefuldt og med en perlende friskhed, der ikke kræver lange forklaringer. Men forklaringen findes i kælderen. Prosecco laves som regel med tankmetoden, hvor vinens anden gæring foregår i store tryktanke i stedet for i den enkelte flaske. Det bevarer druernes umiddelbare aromaer – grøn pære, æble, fersken og hvide blomster – og giver en vin, der føles ren, livlig og direkte. Metoden er effektiv, men ikke simpel i smagsmæssig betydning: Den er valgt, fordi den fremhæver den friske, aromatiske side af druen glera.
Ord du møder
- Traditionel metode
- En metode til mousserende vin, hvor andengæringen sker i den enkelte flaske. Den forbindes med champagne og giver ofte fine bobler, kompleksitet og noter af brød, nødder og gærmodning.
- Tankmetode
- En metode hvor andengæringen foregår i store tryktanke. Den bruges ofte til prosecco og bevarer vinens friske, frugtige og blomstrede aromaer.
- Andengæring
- Den gæring, der skaber boblerne i mousserende vin. Sukker og gær tilsættes den færdige basisvin, så der dannes kulsyre under tryk.
- Den langsomme vej: champagne og traditionel metode
- Sådan smager du forskellen i glasset
Vidste du? Vidste du, at trykket i en flaske champagne typisk er omkring 6 bar – omtrent tre gange så meget som i et bildæk?…
Læs hele artiklen gratis