Champagne – kridt, kulde og tålmodighed
Champagne ligger så langt mod nord, at druerne knap nok modner. Netop dét — den skarpe, næsten uspiselige syre — er hele forudsætningen for verdens mest berømte bobler.
Kridtet under fødderne
Undergrunden er ren kridt fra et forhistorisk hav. Den holder på vand i tørre perioder, dræner i våde og reflekterer lys op på druerne. Kældrene er hugget direkte ned i kridtet.
Ord du møder
- Kridtjord
- Champagnes undergrund — regulerer vand og reflekterer lys.
- Pinot meunier
- Champagnes tredje drue, der giver blødhed og tidlig drikkelighed.
- Grand cru
- Højest klassificerede landsbyer i Champagne.
Resten af artiklen
- De tre druer
- Landsbyernes rangorden
Vidste du? Under Reims og Épernay ligger over 200 kilometer kridtkældre, mange gravet i romertiden som stenbrud og senere brugt som beskyttelsesrum under verdenskrigene.…
Læs hele artiklen gratis