Derfor koster champagne det, den koster

Jorden er dyr, og risikoen er reel

Champagne kommer fra et af verdens mest regulerede og eftertragtede vinområder, og det kan mærkes allerede før druerne er plukket. Jorden i Champagne er blandt klodens dyreste landbrugsjord, fordi appellationen er stramt afgrænset, og efterspørgslen er global. Når der ikke bare kan plantes mere, stiger værdien af det, der findes. Samtidig er udbytterne reguleret, druesorterne er få, og kvaliteten afhænger af et køligt klima, hvor frost, hagl og regn kan ændre økonomien på få timer. En flaske champagne begynder derfor sin prisrejse i marken: med dyr jord, risikabelt vejr og druer, der ofte handles til høje kilopriser.

Ord du møder

Remuage

Den proces, hvor flaskerne gradvist drejes og vinkles, så bundfaldet samles i flaskehalsen før degorgering.

Bærmelagring

Lagring af vinen på de døde gærceller efter andengæringen, hvilket kan give kompleksitet, cremet mundfølelse og noter af brød, nødder og brioche.

Grand marque

Betegnelse for et stort, etableret champagnehus med internationalt kendt brand og en ofte meget genkendelig husstil.