Filtrering og klaring – klarhed har en pris
Uklar vin sælger dårligt, selvom uklarhed sjældent betyder noget for smagen. Derfor filtrerer de fleste producenter — og derfor lader nogle bevidst være.
Hvorfor man klarer
Efter gæring indeholder vinen gærrester og partikler, der kan gøre den uklar eller ustabil. Klaring med for eksempel bentonitler eller æggehvide får partiklerne til at klumpe og synke.
Ord du møder
- Bentonit
- Lermineral brugt til at klare vin.
- Steril filtrering
- Finfiltrering der fjerner alle mikroorganismer.
- Non filtré
- Fransk mærkning for ufiltreret vin.
Resten af artiklen
- Filtreringens grader
- Ufiltreret på etiketten
Vidste du? Traditionel klaring med æggehvide bruges stadig i Bordeaux — en flaske vin kan have været i kontakt med hviden fra flere æg undervejs, hvilket har betydning for veganere.…
Læs hele artiklen gratis