Furmint – Tokajs to liv
Furmint står bag en af verdens ældste og mest berømte dessertvine — men de sidste årtier har ungarske producenter opdaget, at druen tør er mindst lige så interessant.
Den søde arv
I Tokaj angribes furmint af ædelråd, svampen botrytis, der tørrer bærrene og koncentrerer sukkeret. De indtørrede bær kaldes aszú og blandes i grundvinen — jo flere kurve, jo sødere vin.
Ord du møder
- Aszú
- Botrytis-tørrede bær brugt i Tokajs søde vine.
- Botrytis
- Ædelrådssvamp der koncentrerer sukker og syre.
- Puttonyos
- Historisk mål for sødmegrad i tokaji.
Resten af artiklen
- Den tørre vending
- Kældernes skimmel
Vidste du? Tokaji aszú blev beskyttet ved lov allerede i 1737 — mere end hundrede år før de franske appellationssystemer blev etableret.…
Læs hele artiklen gratis