Gæren – markens eller pakkens
På drueskallerne sidder der allerede gær, når klasen plukkes. Spørgsmålet er, om vinmageren stoler på den — eller tilsætter en udvalgt stamme fra en pose.
Spontan gæring
Ved at lade markens egen blandingsflora arbejde får man kompleksitet og variation fra år til år. Prisen er risiko: gæringen kan gå i stå eller udvikle uønskede aromaer.
Ord du møder
- Spontan gæring
- Gæring med naturligt forekommende gær.
- Kultiveret gær
- Udvalgt gærstamme tilsat for forudsigelighed.
- Gærstop
- Når gæringen går i stå før alt sukker er omdannet.
Resten af artiklen
- Kultiveret gær
- Hvorfor det diskuteres
Vidste du? Forskning har vist, at hver vingård har sin egen sammensætning af gærarter — nogle producenter taler ligefrem om kældergær som en del af husets terroir.…
Læs hele artiklen gratis