Grillens vine

Grill ændrer smagen – og vinens opgave

Grillmad er sjældent stille. Der er varme, karamellisering, salt, marinade og ofte en smule bitterhed fra røg eller brankede kanter. Derfor skal vinen kunne svare igen uden at overdøve. Til pølser, gris og kylling med fedme er høj syre en ven: Riesling, Chenin Blanc, Albariño eller en tør rosé kan skære igennem fedtet og løfte krydderierne. Til grøntsager med grillstriber fungerer hvidvine med tekstur godt, fx hvid Rhône, Grüner Veltliner eller fadgæret Chardonnay, så længe friskheden stadig er intakt.

Ord du møder

Stegeskorpe

Den mørke, karamelliserede overflade på kød, fisk eller grønt, som opstår ved høj varme og giver dybde, bitterhed og umami.

Tanninmatch

Kunsten at vælge en vin med tanniner, der passer til madens protein, fedt og tekstur, så vinen føles fast uden at blive udtørrende.

Afkølet servering

At servere især rosé, hvidvin og lettere rødvine koldere end stuetemperatur for at fremhæve friskhed og dæmpe alkoholfornemmelsen.