Grüner Veltliner og forårets grønne tallerken
Asparges er vinens sværeste modstander: grøn, bitter, saftig og let metallisk i smagen. Men Grüner Veltliner fra Østrig har præcis den spændstighed, urtenote og pebrede friskhed, der får forårets grønne tallerken til at falde på plads.
Hvorfor asparges driller vinen
Forårets køkken er fuldt af råvarer, der kan få vin til at smage flad eller skarp: asparges, spæde ærter, ramsløg, spinat, artiskok og grønne urter. Især asparges er berømt for at være vanskelig, fordi den både har bitterhed, sødme og en svovlet, grøn tone. Mange vine bliver enten for frugtige, for tunge eller for parfumerede ved siden af. Grüner Veltliner klarer opgaven, fordi den sjældent forsøger at overdøve maden. Den møder de grønne smage med frisk syre, rank frugt og en diskret krydret kant. Den bedste stil til asparges er tør, relativt let og uden markant fadlagring. Tænk lime, grøn pære, friske urter og et lille prik af hvid peber.
Ord du møder
- Hvid peber
- En klassisk aroma i Grüner Veltliner, der kan minde om friskkværnet hvid peber og giver vinen en tør, krydret kant.
- Urtenote
- En duft- eller smagsretning, der minder om friske grønne urter, græs, kørvel eller spæde blade.
- Spændstighed
- Vinens ranke, levende fornemmelse i munden – typisk skabt af frisk syre, klar frugt og en stram struktur.
- Sådan rammer du parringen
- Kælderens forårsflaske
Vidste du? Vidste du, at Grüner Veltliner ofte beskrives med et strejf af hvid peber – en aroma, der gør den særligt god til grønne, bitre og urteprægede råvarer?…
Læs hele artiklen gratis