Hvad egetræet gør ved vinen

Egetræet som værktøj – ikke pynt

Egetræ er ikke bare en beholder. Det er et aktivt redskab i kælderen, hvor vinmageren kan justere vinens aroma, struktur og mundfølelse. Når vin lagres på fad, sker der en langsom udveksling mellem vin, træ og ilt. Små mængder ilt trænger ind gennem træet, hvilket kan gøre tanniner rundere og give vinen en mere samlet, poleret karakter. Om efteråret, hvor vi ofte søger dybere smage og mere varme i glasset, giver fadlagrede vine særlig mening. De kan have noter af nødder, krydderier, bagt frugt, kakao eller ristet brød – men det bedste fadarbejde overdøver ikke vinen. Det løfter den.

Ord du møder

Fadristning

Den proces, hvor indersiden af et egetræsfad ristes over ild. Ristningsgraden påvirker vinens aromaer, fra let krydderi og vanilje til kaffe, røg og bål.

Vaniljenote

En duft- eller smagsassociation, der minder om vanilje. Den kan opstå fra forbindelser i egetræet, især når vinen lagres på ristede fade.

Barrique

Et lille egetræsfad på typisk 225 liter, ofte brugt i Bordeaux og mange andre vinområder. Den relativt lille størrelse giver markant kontakt mellem vin og træ.