Julefrokostens umulige ligning

Drop den ene mirakelvin

Den klassiske fejl er at lede efter én vin, der kan klare hele bordet. Det kan næsten ingen. Marineret sild har eddike, løg og sødme. Sylte og flæskesteg har fedme, salt og krydderi. Risalamande er kold, cremet og sød. Det er ikke én ret, men tre forskellige vinopgaver i forklædning. Derfor bør julefrokosten bygges som en lille vinmenu. Start med noget friskt og spændstigt til sild: Riesling Kabinett, tør Chenin Blanc eller mousserende vin med tydelig syre. Syren fungerer som bro mellem eddike, fisk og garniture, mens en smule restsødme kan dæmpe skarpheden fra løg og karrysalat.

Ord du møder

Syrebro

En vin med tydelig syre, der binder skarpe, salte eller syrlige elementer i maden sammen og får helheden til at virke mindre kantet.

Fedtskærer

En vin, ofte med høj syre, bobler eller frisk frugt, der renser munden efter fede retter og gør næste bid lettere.

Dessertsødme

Den mængde sødme en vin skal have for at matche en dessert; vinen bør som tommelfingerregel være mindst lige så sød som retten.