Klimaforandringer i glasset
Høsten i Bourgogne falder i dag to til tre uger tidligere end for halvtreds år siden. Det er ikke en prognose — det er noteret i klostrenes og ejendommenes egne høstjournaler.
Hvad der sker i druen
Højere temperaturer giver hurtigere sukkerophobning og dermed højere alkohol, mens syren falder. Samtidig når de aromatiske og tanninmæssige modninger ikke altid at følge med — en ubalance, vinbønder kalder afkoblet modning.
Ord du møder
- Afkoblet modning
- Når sukker modner hurtigere end aroma og tannin.
- Bladvæg
- Løvet der styrer skygge, fotosyntese og modning.
- Varmetolerant sort
- Drue der bevarer syre og balance i høje temperaturer.
Resten af artiklen
- Hvordan man reagerer
- Vinderne og taberne
Vidste du? Bordeaux har officielt godkendt en håndfuld nye, varmetolerante druesorter til brug i mindre andele — et brud med et system, der var uændret i generationer.…
Læs hele artiklen gratis