Malolaktisk gæring – fra æble til smør
Det er ikke rigtig en gæring, og den laver ingen alkohol. Alligevel er den anden gæring en af de mest afgørende beslutninger, en vinmager træffer.
Hvad der sker
Bakterier omdanner skarp æblesyre til blødere mælkesyre. Vinen bliver rundere, mindre spids og mere stabil — og der dannes stoffet diacetyl, som lugter af smør.
Ord du møder
- Æblesyre
- Skarp syre der også findes i grønne æbler.
- Mælkesyre
- Blødere syre der giver rundere mundfølelse.
- Diacetyl
- Stoffet bag smørnoten i malolaktisk behandlet vin.
Resten af artiklen
- Rødvin altid, hvidvin nogle gange
- Delvis er også muligt
Vidste du? Diacetyl er præcis samme stof, der giver popcorn og margarine deres smørnote — i vin er tærsklen så lav, at få milligram kan mærkes tydeligt.…
Læs hele artiklen gratis