Ost og vin – myten om rødvin

Hvorfor rødvin så ofte snubler

Mange rødvine har tannin, altså den udtørrende struktur fra drueskind, kerner og fad. Det kan være smukt til kød, hvor protein og fedt mildner grebet i munden. Ost opfører sig anderledes. Saltet i osten kan fremhæve bitterhed, mens fedmen lægger sig som en film, der får en kraftig rødvin til at virke hård, varm eller metallisk. Det betyder ikke, at rødvin aldrig fungerer til ost. En saftig, let afkølet gamay eller pinot noir kan være dejlig til milde, faste oste. Men den store, tanninrige rødvin, som mange automatisk åbner til ostebordet, er ofte den sværeste løsning.

Ord du møder

Fedme

Den runde, cremede fornemmelse i ost eller vin. I parring kræver fedme ofte syre eller bobler, så munden ikke bliver tung.

Saltbalance

Forholdet mellem ostens salt og vinens frugt, syre eller sødme. For meget salt kan få en tør vin til at virke skarp eller bitter.

Kontrastparring

En parring, hvor vin og mad spiller på modsætninger, for eksempel sød vin til salt blåskimmel eller frisk syre til fed ost.