Pinot noir – druen der knuser hjerter
Tynd skal, lunefuldt humør og et tilnavn blandt vinbønder, der siger alt: hjertesorgens drue. Pinot noir kræver tålmodighed, kølige nætter og en nænsom hånd – men når den lykkes, kan den dufte af efterår i et glas.
Efterårets røde hvisken
Pinot noir er ikke en drue, der råber. Den hvisker. I glasset finder man ofte lyse røde bær, visne blade, svampe, te, krydderi og den jordede duft, der passer så godt til oktober og november. Farven kan være næsten transparent, men smagen kan alligevel være dyb og vedholdende. Druens tynde skal er både dens styrke og dens svaghed. Den giver mindre farve og tannin end kraftigere blå druer, men til gengæld en særlig finhed, hvor frugten, syren og teksturen får lov at træde tydeligt frem. Det er derfor pinot noir sjældent handler om muskler. Den handler om nuance.
Ord du møder
- Kølig-klima-drue
- En druesort, der trives bedst i områder med moderate temperaturer og kølige nætter, hvor syren bevares, og aromaudviklingen sker langsomt.
- Mutation
- En naturlig genetisk ændring i en drueplante, som kan give nye farver, egenskaber eller kloner. Pinot-familien er kendt for mange mutationer.
- Silkestruktur
- En blød, glidende mundfornemmelse, hvor tanninerne føles fine og polerede snarere end grove eller udtørrende.
- Hvorfor vinbønder får grå hår af pinot
- Sådan læser du dine egne pinot-flasker
Vidste du? Pinot noir er genetisk ustabil og har gennem tiden givet ophav til flere kendte mutationer, blandt andet pinot gris og pinot blanc.…
Læs hele artiklen gratis