Portvin – Douros flydende vinter
Portvin får sin særlige balance mellem varme og sødme, fordi gæringen stoppes med druesprit, mens der stadig er naturligt sukker tilbage i mosten. Resultatet er Douros flydende vinter: mørk, intens, stærk og alligevel blød nok til stearinlys og langsomme aftener.
Sødmen, der blev fanget i tide
Portvin begynder som almindelig vin i Dourodalen i det nordlige Portugal, hvor stejle terrasser, skiferjord og hede somre giver druer med koncentration og kraft. Forskellen opstår i kælderen: Når vinmageren vurderer, at den rette mængde sødme stadig er tilbage, tilsættes brændevin. Alkoholen slår gærcellerne ud, og gæringen standser. Derfor ender portvin typisk både med høj alkohol og mærkbar restsødme. Det lyder teknisk, men i glasset er det ganske sanseligt. Man kan smage den afbrudte gæring som en spænding mellem moden frugt, varme, tannin og sukker. Det er ikke bare sød vin; det er vin med rygrad, især når den kommer fra gode marker og har fået tid til at samle sig.
Ord du møder
- Hedvin
- En vin, hvor gæringen er stoppet eller vinen er forstærket med spiritus, så alkoholprocenten bliver højere. Portvin er et klassisk eksempel.
- Tawny
- En portvinstype, der har lagret længe på træfade og derfor får ravbrun farve samt smag af nødder, karamel, tørret frugt og krydderier.
- Vintage port
- En portvin fra én særlig god årgang, som tappes ung og er skabt til lang flaskelagring. Den kan udvikle stor kompleksitet over tid.
- Tawny til nuet, vintage til tiden
- Sådan drikker du vinteren i glas
Vidste du? Vidste du, at en åbnet tawny port ofte kan holde sig flot i flere uger, fordi den allerede har været vant til ilt under fadlagringen?…
Læs hele artiklen gratis