Sådan smager alder

Frugten flytter sig

Når vin er ung, taler den ofte højt og direkte: solbær, kirsebær, citrus, fersken, blommer. Frugten står forrest, som en frisk overskrift. Med tiden bliver stemmen lavere. Frugten forsvinder ikke nødvendigvis, men den trækker sig tilbage og skifter karakter: fra saftig til tørret, fra sprød til mørkere og mere afdæmpet. Det er denne bevægelse, mange kalder frugtafgang. I en rødvin kan jordbær blive til tørrede tranebær, solbær til cassislikør eller blomme til sveske. I hvidvin kan grønne æbler glide mod bagt æble, honning, nødder eller voks. Smagen bliver ikke automatisk bedre af den grund. Den bliver bare anderledes — og mere krævende at beskrive.

Ord du møder

Tertiære noter

Aromaer og smagsindtryk, der udvikles gennem lagring, for eksempel læder, skovbund, tobak, nødder og tørrede blomster.

Modning

Den langsomme udvikling, der sker i vin over tid, hvor struktur, aroma og smag ændrer sig i flasken.

Frugtafgang

Når vinens friske frugtpræg bliver mindre tydeligt med alderen og ofte skifter mod tørret, mørkere eller mere afdæmpet frugt.