Sherry – genforen dig med et misforstået mesterværk

Jerez: en region bygget på kalk, vind og tålmodighed

Sherry kommer fra trekanten mellem Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María i det sydlige Spanien. Her møder kalkhvid albariza-jord, atlanterhavsluft og varme andalusiske somre druen palomino, som i sig selv er ret neutral. Netop derfor er sherry så fascinerende: Smagen skabes i høj grad i kælderen. I vintermånederne giver sherry mening på en særlig måde. Fino og manzanilla er knastørre og salte som havluft, perfekte til mandler, oliven, tapas og sprødstegt fisk. Amontillado og oloroso går mørkere veje med nødder, tørret appelsinskal, svampe, bouillon og krydderi. Og ja, de søde udgaver findes også – men de er kun ét kapitel i en langt større fortælling.

Ord du møder

Flor

Et naturligt lag af levende gær, der kan danne sig på overfladen af sherry under modning og beskytter vinen mod ilt.

Solera

Et modningssystem, hvor ældre og yngre vine blandes løbende i fade, så stilen bliver stabil og kompleks over tid.

Fino

En lys, tør sherrytype modnet under flor, typisk med smag af mandel, citrus, brøddej og salt mineralitet.