Tannin – derfor snerper det

Tør mund er en følelse — ikke en smag

Tannin er vinens garvestof. Det findes især i drueskind, kerner og stilke, og det kan også komme fra egetræsfade. Når du tager en slurk tanninrig vin, kan det føles, som om tandkødet bliver tørt, og læberne næsten klæber til tænderne. Det er ikke fordi vinen mangler væske, men fordi tanniner reagerer med proteinerne i dit spyt. I smagssproget er det vigtigt at skelne mellem smag og mundfølelse. Tannin smager ikke i sig selv af noget bestemt, men den former oplevelsen: Den kan være ru, støvet, fast, grøn, moden, silkeblød eller næsten kridtende. Det er derfor, to vine med samme alkohol og frugt kan føles helt forskellige i munden.

Ord du møder

Tannin

Garvestoffer i vin, især fra drueskind, kerner, stilke og egetræ. Tannin giver struktur og kan skabe en tør, snerpende mundfølelse.

Adstringens

Den udtørrende, sammentrækkende fornemmelse i munden, som tannin kan give. Opleves ofte på tandkød, tunge og kinder.

Blødt garveri

Et smagsudtryk for tannin, der er afrundet, moden og behageligt integreret i vinen — stadig med struktur, men uden hård kant.