Terroir – jordens fingeraftryk

Når jord bliver til smag

Terroir er et af vinens mest brugte og mest drilske ord. Det dækker over samspillet mellem jordbund, klima, hældning, højde, sol, vind, vand og menneskelig tradition. Kort sagt: alt det, der gør et sted genkendeligt i glasset. Om efteråret bliver begrebet næsten fysisk. Jorden er fugtig, kældrene dufter af gæring, og vinmarkerne viser deres forskelle i farver, modning og rytme. To marker kan ligge få hundrede meter fra hinanden og alligevel give vine med forskellig struktur, syre, duft og energi. Det er den slags forskelle, terroir forsøger at indfange.

Ord du møder

terroir

Det samlede udtryk for et vins voksested: jordbund, klima, topografi, mikroklima og menneskelig tradition, som tilsammen kan præge vinens smag og karakter.

appellation

En officielt afgrænset vinoprindelse med regler for blandt andet druesorter, udbytte og produktionsmetoder.

stedsans

Oplevelsen af, at en vin tydeligt udtrykker sin oprindelse og giver fornemmelsen af et konkret landskab eller voksested.