Tokaj – verdens første klassifikation
Længe før Bordeaux rangordnede sine slotte, havde Tokaj klassificeret sine marker. Allerede i 1730erne blev ungarske vinmarker inddelt efter kvalitet — og royale hoffer i hele Europa kappedes om vinen.
Tågen som forudsætning
Hvor floderne Bodrog og Tisza mødes, opstår morgentåge, der fremmer ædelråd, mens eftermiddagssolen tørrer bærrene. Præcis den vekslen er, hvad botrytis kræver.
Ord du møder
- Puttonyos
- Historisk mål for antal kurve aszú-bær pr. fad.
- Eszencia
- Den frit løbende saft fra aszú-bær — ekstremt sød og sjælden.
- Ædelråd
- Botrytis-svampen der koncentrerer sukker.
Resten af artiklen
- Aszú-metoden
- Balancen
Vidste du? Ludvig 14.…
Læs hele artiklen gratis