Vin til påskebordet
Sild, æg og lam i samme måltid lyder som en umulig vinligning. Løsningen er ikke at finde én flaske, der kan alt, men at tænke påskebordet som en lille serveringsrejse.
Start med syre til sild og æg
Påskefrokosten begynder ofte i det salte, fede og syrlige hjørne: marinerede sild, karrysalat, æg, rejer og måske lidt sprødt grønt. Her skal vinen ikke konkurrere med smagen, men rydde op efter hver bid. Gå efter tør riesling, grüner veltliner, albariño eller en knastør mousserende vin. De har syre nok til at skære igennem fedme og friskhed nok til ikke at blive overmandet af eddike, salt og løg. Undgå meget fadprægede hvidvine i denne fase; de kan føles tunge og klodsede over for sild og æg.
Ord du møder
- Fedme
- Den runde, fyldige fornemmelse i mad eller vin, ofte fra smør, æg, olie, fløde eller alkohol. Syre i vinen kan balancere fedmen.
- Syrebro
- En vin, der forbinder to forskellige dele af måltidet, typisk ved at have både friskhed og fylde nok til at passe til flere typer retter.
- Serveringsrækkefølge
- Den rækkefølge vinene skænkes i, så de letteste og friskeste vine kommer før de fyldigere og mere strukturerede.
- Byg bro med forårets hvidvine
- Gem rødvinen til lammet
Vidste du? Vidste du, at æg kan få vin til at virke mere metallisk? Derfor er frisk syre og diskret frugt ofte bedre end tung fadlagring.…
Læs hele artiklen gratis