Vinkortet – sådan læser du det på restaurant
De fleste vælger enten den næstbilligste eller peger tilfældigt. Med tre enkle greb kan du læse et vinkort som en, der ved, hvad han laver.
Se hvor kortet er dybt
Har restauranten femten burgundere og tre italienere, er det dér, deres hjerte ligger — og også dér, indkøbet er skarpest. Dybden i en kategori afslører, hvad køkkenet og sommelieren brænder for.
Ord du møder
- Avance
- Restaurantens tillæg til indkøbsprisen.
- Kortets dybde
- Hvor mange vine der findes inden for samme kategori.
- Glasudvalg
- Vine solgt pr. glas — ofte et fingerpeg om kvalitetsniveau.
Resten af artiklen
- Undgå midterfælden
- Brug sommelieren rigtigt
Vidste du? Mange restauranter prissætter vin efter en fast multiplikator af indkøbsprisen, hvilket betyder, at de dyreste flasker ofte har den laveste procentvise avance.…
Læs hele artiklen gratis